Capocollo de Calabre - salami - (800 gr.)

Notre Capocollo di Calabria AOP est préparé à partir de la viande de la partie supérieure de la longe des porcs, désossée et ensuite salée à sec ou en saumure, avec du sel de cuisine moulu.

Cette pièce de viande doit présenter une couche de graisse d'environ trois à quatre millimètres afin de la maintenir molle pendant les phases de maturation et d'améliorer ses caractéristiques organoleptiques.

Le salage, qui dure de quatre à dix jours, est suivi d'un lavage à l'eau et au vinaigre de vin, du pressage et de l'ajout de grains de poivre noir.

Enveloppé dans un diaphragme de porc et attaché de façon enveloppante, avec une ficelle naturelle, il est laissé à maturation pendant pas moins de cent jours.

INGRÉDIENTS :

Viande de porc italien, sel, poivre noir en grains